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| 招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品工程（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 52 | 專業(yè)代碼 : 086003 |
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研究方向 |
086003 食品工程(專業(yè)學(xué)位) 01 農(nóng)產(chǎn)品加工 10人 02 食品安全與檢測 10人 03 食品營養(yǎng)與健康 10人 04 糧油食品加工技術(shù) 8人 05 煙草加工技術(shù) 14人 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
01~04： ①101 思想政治理論 ②204 英語二 ③338 生物化學(xué) ④809 食品化學(xué) 05： ①101 思想政治理論 ②204 英語二 ③338 生物化學(xué) ④807 煙草化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
01~04：食品工藝學(xué) 05：卷煙工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
同等學(xué)力加試：
01~04：①微生物學(xué)②食品營養(yǎng)學(xué) 05：①有機化學(xué)②煙草原料學(xué) 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
338 生物化學(xué)：
主要題型:名詞解釋題(40 分)， 問答題(80 分)， 計算題(30 分)。 839 微生物學(xué)： 主要題型:單項選擇題(20 分)，名詞解釋(30 分),簡答題(60 分)，論述題(40 分) 807 煙草化學(xué)： 主要題型:填空題(30 分)，單項選題(16 分)，名詞解釋(24 分),簡答題(40 分)，論述題(40分) 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
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復(fù)試 |
>>更多分?jǐn)?shù)線信息 | ||
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錄取比例 |
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難度系數(shù) |
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導(dǎo)師信息 |
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研究方向 |
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| 招生年份:2021 | 本院系招生人數(shù): 85 | 食品工程（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 55 | 專業(yè)代碼 : 086000 |
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研究方向 |
086000 生物與醫(yī)藥(專業(yè)學(xué)位) 01 食品工程 02 生物工程 03 煙草工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
01方向： ①101 思想政治理論 ②204 英語二 ③302 數(shù)學(xué)二或338 生物化學(xué) ④809 食品化學(xué) 02方向： ①101 思想政治理論 ② 204 英語二 ③302 數(shù)學(xué) 二或 338 生物化學(xué) ④ 839 微生物學(xué) 03方向： ①101 思想政治理論 ② 204 英語二 ③302 數(shù)學(xué) 二或 338 生物化學(xué) ④ 807 煙草化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
01方向： 食品工藝學(xué) 02方向： 分子生物學(xué) 03方向： 卷煙工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
01方向：
同等學(xué)力加試：①微 生物學(xué)②食品營養(yǎng)學(xué) 02方向： 同等學(xué)力加試：①發(fā)酵 工藝學(xué)②酶工程 03方向： 同等學(xué)力加試：①有機 化學(xué)②煙草原料學(xué) 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
338 生物化學(xué)
試卷題型結(jié)構(gòu) 主要題型:名詞解釋題(40 分)， 問答題(80 分)， 計算題(30 分)。 809 食品化學(xué) 試卷題型結(jié)構(gòu) 主要題型:填空題(30 分)，名詞解釋題(30 分)，簡答題(50 分)，論述題(40 分) 839 微生物學(xué) 試卷題型結(jié)構(gòu) 主要題型:單項選擇題(20 分)，名詞解釋(30 分),簡答題(60 分)，論述題(40 分) 807 煙草化學(xué) 試卷題型結(jié)構(gòu) 主要題型:填空題(30 分)，單項選題(16 分)，名詞解釋(24 分),簡答題(40 分)，論述題(40分) 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
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| 招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品工程（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 38 | 專業(yè)代碼 : 086000 |
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研究方向 |
086000 生物與醫(yī)藥(專業(yè)學(xué)位) 01 食品工程 02 生物工程 03 煙草工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
01方向： ①101 思想政治理論 ② 204 英語二③ 302 數(shù)學(xué)二或338 生物化學(xué)④809 食品化學(xué) 02方向： ①101 思想政治理論② 204 英語二③302 數(shù)學(xué) 二或 338 生物化學(xué)④ 839 微生物學(xué) 03方向： ①101 思想政治理論② 204 英語二③302 數(shù)學(xué) 二或 338 生物化學(xué)④ 807 煙草化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
338考試內(nèi)容及基本要求：
1．重要生物分子的結(jié)構(gòu)和功能 （1）蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與功能。 （2）核酸的組成、結(jié)構(gòu)與功能。 （3）酶的組成、結(jié)構(gòu)與功能。2．物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié) 糖代謝、脂類代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝、以及各種物質(zhì)代謝的聯(lián)系和調(diào)節(jié)規(guī)律。 （1）糖代謝。 （2）脂類代謝。 （3）氨基酸代謝。 （4）各種物質(zhì)代謝的聯(lián)系和調(diào)節(jié)規(guī)律。3．分子遺傳學(xué)基礎(chǔ) （1）DNA 復(fù)制。 （2）RNA 轉(zhuǎn)錄。 蛋白質(zhì)翻譯。 809考試內(nèi)容及基本要求： 1．緒論 （1）食品化學(xué)的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展簡史及食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的重要作用 （2）食品中主要的化學(xué)組成、化學(xué)變化及其對食品品質(zhì)和食品安全性的影響 （3）食品化學(xué)的研究方法2．水分 （1）水在食品中的重要作用 （2）水在食品中的存在狀態(tài) （3）水和冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì) （4）水分活度和水分吸濕等溫線的概念、意義 （5）水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關(guān)系3．蛋白質(zhì) （1）蛋白質(zhì)變性的機理及其影響因素 （2）蛋白質(zhì)功能性質(zhì)產(chǎn)生的機理、影響因素和評價方法以及在食品工業(yè)上的具體應(yīng)用 （3）蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中發(fā)生的物理、化學(xué)和營養(yǎng)變化以及如何利用和防止這些變化 （4）蛋白質(zhì)的改性方法4．碳水化合物 （1）主要的單糖、多糖種類及其衍生物 （2）單糖、低聚糖、淀粉和果膠的理化性質(zhì)和功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用 （3）多糖類化合物的組成結(jié)構(gòu)與各種食品加工的關(guān)系和具體應(yīng)用5．脂質(zhì) （1）天然脂肪及脂肪酸的組成特征和命名 （2）脂肪的物理性質(zhì)（結(jié)晶特性、熔融特性、油脂的乳化等） （3）過氧化值、酸值、碘值等油脂質(zhì)量評價方法 （4）脂肪氧化的機理及影響因素 （5）抗氧化劑的抗氧化機理 （6）油脂在加工貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化6．維生素 （1）維生素的種類和它們在機體中的主要作用 （2）維生素在食品加工處理、儲藏過程中所發(fā)生的物理、化學(xué)變化，以及對食品品質(zhì)所產(chǎn)生的影響 7．礦物質(zhì) （1）食品中礦物質(zhì)的種類、來源、存在形式、吸收利用的基本性質(zhì)和它們在機體中的作用 （2）礦物質(zhì)在食品加工、儲藏中所發(fā)生的變化以及對機體利用率產(chǎn)生的影響8．酶 （1） 酶促褐變的機理、影響因素及控制手段9．色素 （1）食品色素的概念、分類和常見的食品色素的名稱 （2）常見食品天然色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在食品儲藏加工過程中發(fā)生的重要變化及其影響因素 （3）食品加工儲藏過程中控制色澤的一些技術(shù)及其原理10．食品風(fēng)味 （1）食品的味覺和呈味物質(zhì) （2）食品中香氣物質(zhì)及其形成途徑 11．食品中的有害成分 （1）食品中的天然有害物質(zhì) 食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)及避免途徑 839考試內(nèi)容及基本要求考試內(nèi)容： 1.緒論 （1）微生物的概念與特點 （2）微生物學(xué)的研究對象和任務(wù) （3）微生物學(xué)的發(fā)展 2.微生物的純培養(yǎng)和顯微技術(shù) （1）微生物的分離和純培養(yǎng)技術(shù) （2）顯微鏡和顯微技術(shù) 3.微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能 （1）原核微生物 （2）真核微生物 4.微生物的營養(yǎng) （1）微生物的營養(yǎng)要求 （2）培養(yǎng)基 （3）營養(yǎng)物質(zhì)進入細(xì)胞 5.微生物的代謝 （1）微生物的產(chǎn)能代謝 （2）微生物的耗能代謝 （3）微生物代謝的調(diào)節(jié) （4）微生物次級代謝及次級代謝產(chǎn)物 6.微生物的生長繁殖及其控制 （1）細(xì)菌的個體生長 （2）細(xì)菌的群體生長 （3）真菌的生長與繁殖 （4）環(huán)境對生長的影響及生長的測定 （5）微生物生長繁殖的控制 7.病毒 （1）病毒的特點、定義、經(jīng)濟價值、抵抗力 （2）病毒學(xué)研究的基本方法 （3）毒粒的性質(zhì) （4）病毒的復(fù)制 （5）病毒的非增殖感染 （6）病毒與宿主的相互作用 （7）亞病毒因子 8.微生物的遺傳與育種 （1）遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ) （2）質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座因子 （3）基因突變及修復(fù) （4）細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組 （5）真核微生物的遺傳學(xué)特性 （6）微生物育種 9.微生物的生態(tài) （1）微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用 （2）生態(tài)環(huán)境中的微生物 （3）微生物與其他生物之間的相互作用 （4）微生物與環(huán)境保護 10.微生物的分類鑒定 （1）微生物分類系統(tǒng) （2）微生物分類鑒定的特征和技術(shù) （3）微生物的快速鑒定和自動化分析技術(shù) 基本要求： 1.緒論 要求學(xué)生掌握微生物和微生物學(xué)的概念及微生物所包括的主要類群、微生物的特點，了解微生物學(xué) 發(fā)展過程中的主要人物貢獻和發(fā)生的主要事件。 2.微生物的純培養(yǎng)和顯微技術(shù) 要求學(xué)生掌握無菌操作技術(shù)、微生物的純培養(yǎng)及獲得純培養(yǎng)的方法，掌握普通光學(xué)顯微鏡使用原理和 方法及制片技術(shù)。要求基本概念明確，主要技術(shù)原理和操作清晰。 3.微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能 要求學(xué)生掌握細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能、化學(xué)組成、形態(tài)特征，了解古生菌和真核微生物的結(jié)構(gòu)和主要 類群，了解各種類群代表性微生物的種類、學(xué)名、主要經(jīng)濟價值等。 4.微生物的營養(yǎng) 要求學(xué)生了解微生物的營養(yǎng)要求，掌握微生物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式，掌握微生物的營養(yǎng)類型及代表性 微生物，掌握培養(yǎng)基類型、營養(yǎng)及培養(yǎng)基配制原則，能夠判斷培養(yǎng)基的各組分的功能，熟悉培養(yǎng)基配制過 程。 5.微生物的代謝 要求學(xué)生掌握微生物的產(chǎn)能代謝途徑，代謝的主要調(diào)控方式，次級代謝概念、作用及其主要產(chǎn)物；了 解合成代謝。 6.微生物的生長繁殖及其控制 要求學(xué)生掌握細(xì)菌的個體和群體生長規(guī)律，真菌的個體及群體生長，環(huán)境對微生物生長的影響及微生 物生長繁殖的控制。了解微生物生長測定的方法，掌握各類微生物的繁殖方式。 7.病毒 要求學(xué)生了解病毒的分類和命名，了解病毒學(xué)的發(fā)展歷程，掌握病毒的定義和特點、病毒的性質(zhì)、病 毒的復(fù)制方式和亞病毒因子。 8.微生物的遺傳與育種 要求學(xué)生掌握遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)、微生物基因組學(xué)、微生物的基因轉(zhuǎn)移和重組方式，質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座因子的 概念、微生物菌種衰退及保藏的理論和技術(shù)。了解基因突變的機理和修復(fù)。掌握誘變育種、代謝控制育 種、雜交育種（包括原生質(zhì)體技術(shù)育種）的原理；了解其育種流程和操作方法，了解分子育種技術(shù)的原理 和基本操作過程。 9.微生物的生態(tài) 要求學(xué)生了解微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用，微生物在生態(tài)環(huán)境中的分布，掌握微生物與生物環(huán)境間的 關(guān)系及微生物與生物地理化學(xué)循環(huán)，了解微生物在環(huán)境保護中的應(yīng)用價值。 10.微生物的分類鑒定 要求敘述掌握細(xì)菌的基本分類單位和命名方法，了解微生物分類鑒定的特征和技術(shù)，以及微生物的快 速鑒定和自動化分析技術(shù)，了解原核微生物和真核微生物的主要分類系統(tǒng)，了解微生物分類鑒定的實驗流程。 807考試內(nèi)容及基本要求 考試內(nèi)容： 1.緒論 （1）煙草化學(xué)成分與質(zhì)量的關(guān)系 （2）煙草的化學(xué)組成 （3）煙草化學(xué)的形成與發(fā)展 （4）煙草化學(xué)的研究內(nèi)容 （5）學(xué)習(xí)煙草化學(xué)的目的和意義 2.煙草水分 （1）水的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) （2）煙葉水分的存在形態(tài) （3）煙草的吸濕性和平衡水分 （4）煙葉水分對加工質(zhì)量的影響 3.碳水化合物 （1）概述 （2）單糖 （3）低聚糖 （4）多糖 （5）糖類對煙質(zhì)的影響 4.含氮化合物 （1）氨基酸 （2）蛋白質(zhì) （3）氨、酰胺、胺類 （4）含氮雜環(huán)化合物 （5）其他含氮化合物 （6）含氮化合物對煙質(zhì)的影響 5.煙草生物堿 （1）煙草生物堿的概述 （2）煙堿的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) （3）煙堿的生物合成和積累 （4）煙堿對煙質(zhì)的影響 6.煙草有機酸 （1）羧酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) （2）煙草中主要的有機酸和形態(tài) （3）有機酸生物合成和積累 （4）有機酸對煙質(zhì)的影響 7.酚類化合物 （1）酚的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) （2）煙草中的酚類化合物 （3）酚類化合物對煙質(zhì)的影響 8.煙草色素 （1）葉綠素 （2）類胡蘿卜素 （3）多酚類色素 9.脂質(zhì)類化合物 （1）煙草石油醚提取物 （2）油脂和脂肪酸 （3）類脂 （4）甾醇類 （5）萜類化合物 10.煙草中的醇類、酯類和羰基化合物 （1）醇類化合物 （2）酯和內(nèi)酯化合物 （3）羰基化合物 11.煙草礦質(zhì)元素 （1）煙草的元素組成 （2）礦質(zhì)元素的吸收 （3）主要元素的生理作用 （4）我國烤煙元素組成狀況 （5）煙草灰分 （6）煙草燃燒性 12.煙支的燃燒及卷煙煙氣的形成 （1）卷煙的燃燒歷程 （2）煙支燃燒時的溫度分布 （3）煙支燃燒時的氧、一氧化碳、二氧化碳濃度變化 （4）燃燒的煙支的三個主要反應(yīng)區(qū) （5）主要化學(xué)反應(yīng)和物理變化 （6）卷煙煙氣的形成 （7）煙氣氣溶膠的理化特性 13.卷煙煙氣的主要化學(xué)成分 （1）主流煙氣的化學(xué)成分 （2）主流煙氣和側(cè)流煙氣中化學(xué)成分的比較 （3）煙葉主要化學(xué)成分在高溫下的變化 （4）煙葉和煙氣中化學(xué)成分的比較 （5）煙氣化學(xué)成分與吸味品質(zhì)的關(guān)系 14.吸煙與健康 （1）吸煙與健康問題的提出 （2）卷煙煙氣中主要有害成分的研究 （3）吸煙與健康的研究方法 （4）正確對待吸煙與健康問題 （5）發(fā)展低危害安全煙 15.煙草焦油中有害成分的研究 （1）煙草焦油和其中稠環(huán)芳烴的生成 （2）煙草焦油中的酚類化合物 （3）煙草焦油中的有機酸 （4）煙草特有亞硝胺及前體物研究 （5）吸煙自由基 （6）卷煙煙氣危害性指數(shù)研究 16.降低卷煙危害途徑及低焦油卷煙設(shè)計原理 （1）降低卷煙危害途徑 （2）低焦油卷煙設(shè)計原理 （3）低焦油卷煙加料加香技術(shù) 基本要求： 1.緒 論 要求學(xué)生： （1）掌握煙草質(zhì)量的概念和具體內(nèi)容。 （2）了解煙草化學(xué)學(xué)科的形成概況，煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容。 （3）了解煙草化學(xué)的發(fā)展方向和掌握學(xué)習(xí)的目的意義。 2.煙草水分要求學(xué)生： （1）掌握煙葉水分的存在形態(tài)和變化規(guī)律。 （2）掌握煙葉的吸濕特性和平衡水分的概念，影響因素，調(diào)控方法。 （3）了解煙葉水分對加工質(zhì)量的影響。 3.碳水化合物要求學(xué)生： （1）掌握單糖的主要性質(zhì)。 （2）掌握碳水化合物積累和變化規(guī)律,各種碳水化合物對煙質(zhì)的影響。 （3）了解煙草中主要的碳水化合物。 4.含氮化合物要求學(xué)生： （1）了解煙草中各種含氮化合物的形態(tài)及含量概況。 （2）掌握煙草中氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、變化和對煙質(zhì)的影響。 5.煙草生物堿要求學(xué)生： （1）熟練掌握煙堿的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、對煙草品質(zhì)的影響。 （2）掌握煙堿的積累規(guī)律及影響因素。 （3）了解煙草中四種主要的生物堿的結(jié)構(gòu)。 6.煙草有機酸要求學(xué)生： （1）掌握煙草中主要的有機酸種類、含量范圍及對煙質(zhì)的影響。 （2）了解煙草生長發(fā)育過程中有機酸的積累、變化規(guī)律。 7.酚類化合物要求學(xué)生： （1）掌握煙草中酚類物質(zhì)的種類。 （2）掌握酚類物質(zhì)在煙葉調(diào)制過程中的變化及調(diào)控原理，以及酚類物質(zhì)對煙質(zhì)的影響。 （3）了解酚類化合物的存在狀態(tài)及分布特點。 8.煙草色素要求學(xué)生： （1）掌握葉綠素和類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)及其有關(guān)性質(zhì)。 （2）掌握煙草色素的變化規(guī)律和對煙質(zhì)的影響。 （3）了解多酚類色素的種類、變化原理。 9.脂質(zhì)類化合物要求學(xué)生： （1）掌握各種脂類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。 （2）掌握他們在調(diào)制后各類煙草中的主要化合物的含量范圍和對煙質(zhì)的影響。 （3）了解他們在煙草生長、加工過程中的生物合成、積累、變化規(guī)律。 10.煙草中的醇類、酯類和羰基化合物要求學(xué)生： （1）了解煙草中的主要醇類化合物及對煙質(zhì)的影響。 （2）了解煙草中的主要酯類化合物及對煙質(zhì)的影響。 （3）了解不同類型、品種、部位、等級煙葉種羰基化合物的異同及對煙質(zhì)的影響。 11.煙草礦質(zhì)元素要求學(xué)生： （1）掌握煙草灰分的含量范圍和影響因素。 （2）掌握煙草燃燒性的概念、影響因素、對煙質(zhì)的影響及提高措施。 （3）了解必需元素的生理作用。 （4）了解煙草的元素組成和生長過程中吸收元素的機理。 12.煙支的燃燒及卷煙煙氣的形成要求學(xué)生： （1）掌握煙支的燃燒與主流煙氣的形成及影響卷煙燃燒溫度的因素，煙支燃燒的反應(yīng)區(qū)及主要化學(xué) 反應(yīng)和物理變化。 13.卷煙煙氣的主要化學(xué)成分 要求學(xué)生： （1）掌握主流煙氣和側(cè)流煙氣的化學(xué)成分，煙氣化學(xué)成分與吸味品質(zhì)的關(guān)系。 （2）了解煙葉主要化學(xué)成分在高溫下的變化。 14.吸煙與健康要求學(xué)生： （1）了解吸煙的危害性，能夠正確對待吸煙與健康問題。 15.煙草焦油中有害成分的研究要求學(xué)生： （1）掌握煙草焦油中主要的有害成分。 （2）了解如何用煙氣危害性指數(shù)評價煙氣有害成分。16.降低卷煙危害途徑及低焦油卷煙設(shè)計原理 要求學(xué)生： （1）掌握降低卷煙危害的途徑。 （2）了解低焦油卷煙設(shè)計的原理及加香加料。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
01方向：食品工藝學(xué)
02方向：分子生物學(xué) 03方向：卷煙工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
01方向：①微生物學(xué)②食品營養(yǎng)學(xué)
02方向：①發(fā)酵工藝學(xué)②酶工程 03方向：①有機化學(xué)②煙草原料學(xué) 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
338：主要題型：名詞解釋題（40 分），問答題（80 分），計算題（30 分）。
考試時間 180 分鐘，滿分 150 分。 839：主要題型：單項選擇題（20 分），名詞解釋（30 分），簡答題（60 分），論述題（40 分） 考試時間 180 分鐘，滿分 150 分。 809：主要題型：填空題（30 分），名詞解釋題（30 分），簡答題（50 分），論述題（40 分） 考試時間 180 分鐘，滿分 150 分。 807：主要題型：填空題（30 分），單項選題（16 分），名詞解釋（24 分），簡答題（40 分），論述題（40 分） 考試時間 180 分鐘，滿分 150 分。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
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